新加坡女厨Maryann Yong在墨西... Features
据CNA Luxury 2026年10月4日报道，新加坡籍厨师Maryann Yong在墨西哥城开设的餐厅“Makan”已成为拉丁美洲唯一一家专门供应新加坡菜式的食肆。为了爱情，她离开生活了30多年的新加坡，迁居至墨西哥城与丈夫Mario Malvaez团聚，并用一口炒锅将海南鸡饭、叻沙和炒粿条带到了这个以玉米饼和辣椒闻名的国度。开业仅一年多，这家只有20个座位的小店已吸引当地饕客和旅墨新加坡人反复光顾，也成为跨文化美食融合的一个鲜活样本。
新闻头条从狮城到墨城：一场为爱迁徙的美食冒险
Maryann Yong原本是新加坡的一名普通上班族，从未受过专业厨艺训练。2019年她在旅行中结识了墨西哥人Mario Malvaez，两人迅速坠入爱河。2023年，经过两年异地恋，她决定搬到墨西哥城定居。“刚到的时候，我连一个新加坡朋友都没有，非常想念家乡的味道。”她告诉CNA Luxury。起初她在自家厨房尝试复制母亲做的海南鸡饭，没想到当地朋友尝后纷纷称赞。2025年2月14日，夫妻俩在墨西哥城罗马北区（Colonia Roma Norte）租下一间小店，正式挂起“Makan”招牌。“Makan”在马来语里就是“吃”的意思，简单直接，也映衬了她对新加坡街头美食的致敬。
新闻快讯
菜单独创：鸡饭叻沙炒粿条如何征服墨西哥胃
Maryann的菜单并不大，常驻菜品仅8道，包括海南鸡饭、咖喱叻沙、炒粿条、罗惹和咖椰吐司等。最大的挑战是食材替换。据新加坡《海峡时报》补充报道，墨西哥城几乎买不到新鲜的香茅、南姜和椰糖，她不得不从美国进口，成本高出新加坡本地3倍。她用了墨西哥当地的小黄瓜代替黄梨（菠萝）做罗惹，用青柠叶代替咖喱叶。“墨西哥人其实很习惯酸辣味，叻沙的酸辣感一下就击中了他们的味蕾。”Maryann说。开业以来，餐厅每道菜定价在120至180墨西哥比索（约合8至12美元），性价比在当地中档餐饮中颇具竞争力。
夫妻搭档：从厨房到吧台的全天候配合
Mario Malvaez原本是建筑设计师，现在负责餐厅的菜单翻译、酒水搭配和社交媒体运营。Maryann是唯一的主厨，每周工作6天，每天在厨房站超过12小时。“我每天凌晨5点去市场买鸡肉和蔬菜，Mario负责发Instagram和接订位电话。”Maryann说。他们还雇佣了2名墨西哥本地帮厨，手把手教他们掌握鸡饭的火候和炒粿条的锅气。丈夫Mario表示：“很多墨西哥人第一次看到黑色的炒粿条还以为是烧焦了，但尝过之后就停不下来。”
食材调适与口味改良——融合而非妥协
尽管主推新加坡风味，Maryann也意识到完全照搬不可行。她将叻沙的辣椒油辣度降低30%，并用墨西哥的chipotle辣椒替代部分南洋辣椒，创造出一种既熟悉又异域的复合辣味。海南鸡饭的姜蓉酱里加入了当地的青柠汁，更清爽。表格：Makan招牌菜本地化对比
| 菜品 | 新加坡原版关键食材 | 墨西哥替代方案 | 顾客接受度（满分5） |
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| 海南鸡饭 | 文昌鸡、泰国香米 | 本地玉米鸡、印度米 | 4.7（Google评分） |
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| 叻沙 | 椰浆、鱼露、香茅 | 进口香茅、青柠叶、奇帕特辣椒 | 4.5 |
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| 炒粿条 | 黑酱油、腊肠、豆芽 | 墨西哥香肠替代腊肠 | 4.3 |
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| 咖椰吐司 | 椰糖咖椰酱 | 自制椰糖混合棕榈糖 | 4.8 |
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食客反响：从猎奇到回购，口耳相传的好评
开业至今，Makan在Google Maps上累计获得超过300条评论，评分4.8星。70%的食客为墨西哥本地人，20%为在墨的亚洲侨民，10%为游客。墨西哥城美食博主Luis Hernández在Instagram上评价：“这是我吃过最不像墨西哥菜但又最让人上瘾的外国菜。”Maryann透露，开业后第一个月只有200人光顾，到第8个月单月客流已突破1200人。餐厅尚未开通外卖平台，仅靠堂食和少量Instagram预约即需提前两周订位。
文化桥梁：全拉美唯一新加坡餐厅的责任
作为拉丁美洲唯一主打新加坡菜的餐厅，Maryann说她常常觉得自己是一种美食大使。“很多墨西哥人以前不知道新加坡在哪里，吃了鸡饭之后才在地图上找这个小红点。”她定期在餐厅举办“新加坡小吃夜”，介绍咖喱鱼头、肉骨茶等家乡菜。2026年8月，新加坡驻墨西哥大使馆也曾在Makan举办国庆日活动。Maryann表示，她计划明年出版一本双语食谱，让更多拉美人学会做南洋菜。
FAQ
Q1: Makan餐厅在墨西哥城的地址在哪里？
A1: 餐厅位于墨西哥城罗马北区Colonia Roma Norte，具体地址是Calle de Durango 123。建议提前通过Instagram(@makanmx)预约，因为周末通常满座。
Q2: 餐厅提供素食选项吗？
A2: 是的，菜单上有罗惹（蔬菜沙拉）、咖椰吐司（植物黄油），还有素食版叻沙（用豆腐替代鸡肉）。不过所有菜品均含鸡蛋，严格素食者需提前告知。
尾声
从一名为爱迁徙的普通女子，到扛起全拉美唯一新加坡餐厅的大旗，Maryann Yong用一口炒锅证明：美食无需自带优越感，只要用心融合，异国街头也能诞生出新的“家乡味”。随着墨西哥人对东南亚美食的接受度越来越高，Makan的故事或许只是一个开始，未来会有更多南洋风潮在拉美大地生根。
